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El menú de finales de verano
Del jardín a la mesa
Tomates y melocotones
Albahaca, vinagre de jerez, masa madre tostada
berenjena carbonizada
Tahini, sésamo negro, un chorrito de limón
Cintas de calabacín
Menta, limón en conserva, judías blancas
Frijoles en caldo
Ajo asado, acedera, aceite de oliva
Tarta de ciruelas y almendras
Crema cultivada, zumos de frutas calientes.
para terminar
Infusión de menta fresca o un café corto
Quédate por la conversación.
Una mesa debe resultar generosa antes de que llegue el primer plato. Luz baja, servilleta doblada y suficiente espacio entre los vasos. La sala sigue la misma idea que el menú: algunas cosas buenas, cuidadosamente dispuestas.
El estudio del comedor favorece los platos compartidos y una secuencia pausada, en la que algo fresco y algo cálido llegan juntos.
La nota aguda importa.
Un tomate maduro necesita sal, pero también un poco de acidez. Un frijol blando necesita un borde crujiente. La riqueza encuentra su equilibrio en una hoja amarga.
La despensa comienza con estos contrastes más que con una vajilla fija: buen vinagre, frijoles secos, aceite aromático, algo fermentado y hierbas con sus tallos todavía.
Lea la letra pequeña antes del primer bocado.
¿Qué ingredientes necesitan un control de alergias?
Este menú incluye trigo, sésamo, almendras y lácteos. Las recetas y los métodos de preparación determinan el perfil de alérgenos real; el nombre de un plato nunca sustituye la consulta con la cocina.
¿Se puede cambiar algún ingrediente de temporada?
Tenga en cuenta el papel del ingrediente. Una ciruela agria y un melocotón dulce hacen trabajos diferentes. Ajuste la acidez, la textura y el tiempo de cocción en lugar de simplemente cambiar el nombre en el menú.
