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Il menù di fine estate
Dal giardino, alla tavola
Pomodori e pesche
Basilico, aceto di sherry, pasta madre tostata
Melanzane carbonizzate
Tahini, sesamo nero, una spruzzata di limone
Nastri di zucchine
Menta, limone candito, fagioli bianchi
Fagiolini al burro in brodo
Aglio arrostito, acetosa, olio d'oliva
Torta di prugne e mandorle
Panna colta, succhi di frutta caldi
Per finire
Un infuso di menta fresca o un caffè corto
Resta per la conversazione.
Un tavolo dovrebbe sembrare generoso prima che arrivi il primo piatto. Luce scarsa, tovagliolo piegato e spazio sufficiente tra i bicchieri. La sala segue la stessa idea del menù: poche cose buone, sistemate con cura.
Lo studio da pranzo privilegia i piatti condivisi e una sequenza piacevole, con qualcosa di fresco e qualcosa di caldo che arrivano insieme.
La nota acuta è importante.
Un pomodoro maturo ha bisogno di sale, ma ha bisogno anche di un po’ di acidità. Un fagiolo morbido ha bisogno di un bordo croccante. La ricchezza trova il suo equilibrio in una foglia amara.
La dispensa inizia con questi contrasti piuttosto che con un insieme fisso di piatti: buon aceto, fagioli secchi, olio profumato, qualcosa di fermentato ed erbe ancora con il gambo.
Leggi le scritte in piccolo prima del primo morso.
Quali ingredienti necessitano di un controllo allergico?
Questo menu include grano, sesamo, mandorle e latticini. Ricette e metodi di preparazione determinano l'effettivo profilo allergenico; il nome di un piatto non sostituisce mai il controllo con la cucina.
È possibile scambiare un ingrediente stagionale?
Tieni a mente il ruolo dell'ingrediente. Una prugna aspra e una pesca dolce fanno un lavoro diverso. Modifica l'acidità, la consistenza e il tempo di cottura invece di cambiare semplicemente il nome nel menu.
