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O menu do final do verão
Do jardim para a mesa
Tomates e pêssegos
Manjericão, vinagre de xerez, massa fermentada torrada
Beringela carbonizada
Tahine, gergelim preto, suco de limão
Fitas de abobrinha
Hortelã, limão em conserva, feijão branco
Feijão manteiga em caldo
Alho assado, azeda, azeite
Bolo De Ameixa E Amêndoa
Creme cultivado, sucos de frutas quentes
Para terminar
Infusão de hortelã fresca ou um café curto
Fique por a conversa.
A mesa deve parecer generosa antes que o primeiro prato chegue. Luz fraca, guardanapo dobrado e espaço suficiente entre os copos. A sala segue a mesma ideia do cardápio: algumas coisas boas, cuidadosamente arrumadas.
O estudo do jantar privilegia pratos compartilhados e uma sequência descontraída, com algo fresco e algo quente chegando juntos.
A nota aguda é importante.
Um tomate maduro precisa de sal, mas também de um pouco de acidez. Um feijão macio precisa de uma borda nítida. A riqueza encontra o seu equilíbrio numa folha amarga.
A despensa começa com estes contrastes e não com um conjunto fixo de pratos: vinagre bom, feijão seco, óleo perfumado, algo fermentado e ervas com o caule ainda colocado.
Leia as letras pequenas antes da primeira mordida.
Quais ingredientes precisam de uma verificação de alergia?
Este menu inclui trigo, gergelim, amêndoas e laticínios. As receitas e os métodos de preparação determinam o perfil real do alérgeno; o nome de um prato nunca substitui a consulta à cozinha.
Um ingrediente sazonal pode ser trocado?
Tenha em mente o papel do ingrediente. Uma ameixa azeda e um pêssego doce fazem trabalhos diferentes. Ajuste a acidez, a textura e o tempo de cozimento em vez de simplesmente alterar o nome no cardápio.
